Fátima Cuando nos diagnostican SIBO e Intolerancia a la fructosa uno de los primeros alimentos que nos vienen a la cabeza y que creemos que no podremos sobrevivir sin el es “EL PAN” , ese que ya repartía Jesucristo a sus apóstoles hace más de dos mil años.
Hace días preguntaba por Instagram si sería útil una comparativa de panes comerciales con la intención de dar con las mejores opciones. Así que, tras varios intentos fracasados, me fui a varios supermercados con la lupa de detective a analizar etiquetas como si no hubiese un mañana.
En el fondo sabía que no lo tenía fácil porque, todo lo que comparto en redes está inspirado en mi día a día y si para mi no he encontrado un pan de molde que merezca la pena en ningún super, ¿Por qué lo iba a encontrar para ti? me engañaba diciéndome ” a ver, tu eres complicada porque no comes gluten, pero mujer, con gluten ahora tiene que haber alguna opción “.
Lo peor de todo, es que ni siquiera repasando los ingredientes del empaquetado pude diferenciar cual es la mejor opción. ¿Cómo puede ser tal cosa? a continuación te lo explico paso a paso:
👉descarté aquellos que tienen grasas vegetales. Durante el procesamiento industrial se alcanzan elevadas temperaturas que oxidan estos aceites, lo cual, no es nada bueno para aumentar la inflamación.
👉 descarté aquellos que tienen más cantidad de azúcares y aditivos (conservantes, emulgentes y demás E- ….). Porque estamos buscando la opción más natural.
👉 descarté aquellos que tienen almidones por carecer de valor nutricional. El efecto de los almidones a nivel metabólico es muy similar al efecto del azúcar, lo que llamamos calorías vacías.
Hasta aquí parece sencillo pero ¿Qué pasa con el resto de ingredientes? agua, Harina de trigo, levadura. Actualmente, hay algunas opciones que solamente llevan estos 3 ingredientes y que se suelen vender con la etiqueta de “natural”. ¿Acaso no son estos los ingredientes de la receta del pan tradicional, el mismo que ya comían los apóstoles de Jesús ? lo siento pero no, aún así, no puedo saber si es una buena opción.
Ahora estarás pensando que soy un poco extremista con esto de la comida sana, que estoy obsesionada, ….jejejjejeje… Pues no listill@, aunque te parezca un tontería, me falta información para poder hacer una buena valoración y sino me crees, a continuación comparto una clase exprés de historia que nos dará las claves:
💩💩💩 Las 3 cagadas de la historia del pan:
Michael Pollan nos explica en su libro ” el detective en el supermercado” (100% recomendable) que la harina ha sido la primera comida rápida de nuestra historia. Gracias a los magníficos rodillos de hierro y acero, fabricados en el siglo XIX con la Revolución Industrial, la harina empezó a fabricarse en grandes cantidades y estos sustituyeron a la molienda de piedra. Los antiguos molinos no separaban el grano del germen (la parte del cereal que guarda los nutrientes) así que tachaaan!!! aquí tenemos la primera cagada de la historia de la industria alimentaria: las harinas refinadas= 0 nutrientes= calorías vacías, da igual que luego le añadamos kilos de salvado y todo ese rollo publicitario del “alto en fibra”. Si no incluye el germen, la harina no tendrá nutrientes, solo serán calorías vacías.
Después de la II Guerra Mundial ante el exceso de productos químicos (Nitrato, Fosfato,…) y la intención de optimizar la productividad agrícola se decide empezar a fertilizar los campos y a realizar cruces de variedades de trigo, maíz ,…para obtener cereales mucho más competitivos. Estos cereales modernos, en especial el trigo duro moderno, se convirtieron en la base de la famosísima pirámide nutricional. De este modo, en menos de 20 años, modificamos por completo este alimento convirtiéndolo en otro mucho más resistente a las plagas y a los climas extremos pero probablemente mucho más difícil de digerir por nuestros intestinos. He aquí la segunda cagada de la industria alimentaria moderna y porque muchas personas ( yo entre ellas) tenemos sensibilidad al gluten a pesar de no ser celiacos.
A todo esto hay que añadir las diferencias en el proceso de elaboración, el pan antiguo se fermentaba al menos 2 días!!! cuando ahora con suerte lo hace unas pocas horas. Esto influye en su digestibilidad ya que no dejamos que los microorganismos de la fermentación hagan por nosotros parte del trabajo para que sea más fácil de digerir. Tercera cagada de la ya queridísima industria alimentaria .
¿Ahora ya sabes porque cuando leo ” Harina de trigo y levadura” no se realmente hacer una valoración sincera para saber si ese pan es bueno o malo?
Teniendo todo esto en cuenta, mis recomendaciones más sinceras son para elegir un buen pan, sea de molde o no son:
✅ Busca una panadería con buenas referencias en tu localidad ( si tiene que ser sin gluten, busca a nivel nacional que venda online en todo el país) y comprueba que:
✅ La harina procede de cereales antiguos (espelta, kamut, centeno,…) en el caso de panes sin gluten ( trigo sarraceno, mijo , quinoa,…). Los cereales antiguos son aquellos que nuestros antepasados han estado consumiendo durante cientos de años y por lo tanto, nuestros intestinos estan mucho más familiarizados con ellos.
✅ En caso de SII, disbiosis, permeabilidad intestinal, etc…Mejor opciones sin gluten, las variedades de trigo antiguos aunque sean más sanos contienen elevados niveles de fibra que puede provocar sintomatología.
✅ La molienda de la harina es lo más artesanal posible para garantizar que no solo es integral, sino que conserva el germen.
✅ No emplea grasas vegetales, almidones, aditivos,…. Vamos, que sea lo más natural posible.
✅ Lo más top será si además en el proceso de fabricación se emplea masa madre, es decir, son panes con fermentaciones largas. Así nos aseguramos que los bichitos habrán empezado la digestión del alimento antes para facilitárnosla a notros después.
Yo ahora compro pan sin gluten en alguna tienda nacional que está muy bien ( si quieres referencias, contáctame y te paso las direcciones), de todos modos, hace tiempo empecé a cogerle gustillo a hacerlo yo misma en casa cuando tengo tiempo. Me encanta el olor que deja en casa y esa sensación de ser autosuficiente!!! 🙌
Espero que esta info sea clave para que poder elegir un pan de calidad y que nunca más te la cuelen. Por cierto, si eres de los que desayunas con tostadas y estas pensando en pasarse al team cereales, te aconsejo que antes eches un vistazo a este artículo sobre CEREALES.
Ciao 🙂 y hasta pronto!!