Respecto a la dieta, esta varia según la moda del momento y suele disponer de listas interminables de alimentos prohibidos o permitidos en las que la mayor confusión la generan alimentos de procedencia vegetal ricos en carbohidratos (patatas, cereales, legumbres y frutas) que suelen saltar de la columna de buenos a malos de la película en un santiamén sin tener muy claro porque.

Anticándidas, paleo, baja en histamina, baja en fructosa, fodmaps, cetogénica, carnívora, etc… sea la que sea que nos pautan, como pacientes experimentados y hartos de sufrir síntomas de todo tipo empezamos el tratamiento con mucha ilusión y esperando que sea la DIETA DEFINITIVA “la que me devuelva el yo de antes y así vivir despreocupado por si algo me sienta mal”.

Siento ser una aguafiestas pero esto nunca funciona, no existe la dieta definitiva.

Al principio puede que algunos síntomas desaparezcan pero mas pronto que tarde llegará el día en que empeoraremos porque: hemos salido a comer fuera, hemos tenido un mal día y comido de más por la ansiedad o simplemente porque sin explicación aparente algo nos sienta mal y hace que recaigamos. Es entonces cuando empezamos una relación peligrosa con la comida: acabamos obsesionándonos con la dieta, con lo que nos sienta mal o bien, con la búsqueda de ese alimento que no sabes cual es pero que te impide mejorar, con el miedo a reintroducir alimentos, etc… Y así, nunca mejor dicho “sin comerlo ni beberlo” a nuestro problema de SIBO e Intolerancia a la fructosa se acaba sumando una relación tóxica con la comida, íntimamente relacionada con una mala gestión de las emociones.

En mi caso personal, mi recuperación empezó cuando después de llevar una dieta muy restrictiva tipo paleo que había hecho desaparecer muchos de los desagradables síntomas intestinales, poco a poco entendí que no era la solución porque:

• empeoró mi salud hormonal (mi regla desapareció ¡durante más de un año!, encima tenía muchísimo insomnio a la vez que pasaba los días peleando entre la ansiedad y el cansancio crónico).
• redujo muchísimo la diversidad de mi microbiota (Solo me encontraba bien cuando comía esas cuatro cosas, si me salía de la lista rápidamente mi cuerpo me mandaba señales de socorro).
• generó en mi una relación tóxica con ciertos alimentos, especialmente carbohidratos (me daba miedo probarlos y a la vez estos eran los más atractivos cuando me entraba la ansiedad por comer si tenía un mal día o mucho estrés).

Tras meditarlo con la almohada, decidí poco a poco relajar la dieta a ver que pasaba y empecé a:

• reintroducir alimentos que había demonizado pero que “en teoría” (si estaba recuperada de la inflamación, permeabilidad y SIBO) eran sanos
• disfrutar de cocinar
• disfrutar del placer de comer sabiendo que la comida sana también es deliciosa

Así comencé a encontrar el equilibrio y las piezas del puzzle empezaron a encajar.

Reconozco que al principio de un tratamiento para una disbiosis, permeabilidad intestinal, SIBO e intolerancia a la fructosa,… debemos seguir una dieta terapéutica, en ocasiones bastante estricta, que reduzca inflamación y sintomatología. Pero siempre debemos tener presente que no será para siempre y que la única lista definitiva debe ser la siguiente:

• NI DE COÑA, NO LOS QUIERO NI EN PINTURA, SU CONSUMO DEBE SER SUPER PUNTUAL:

Aquellos alimentos/ productos alimenticios inflamatorios que todos deberíamos desterrar (que suelen ser procesados/refinados ) tengamos o no patolgías o síndromes intestinales y digestivos.

• NI FU NI FA: DEPENDIENDO DE LA PERSONA SI PUEDO PLANTEARME REINTRODUCIRLOS :

Aquellos alimentos que se pueden consumir siempre y cuando los toleres y sabiendo que deben ser de consumo esporádico.

• OS QUIERO PERO AHORA MISMO ME HACÉIS DAÑO:

Aquellos alimentos que por el trastorno intestinal, la inflamación, permeabilidad, etc…No toleras al principio del tratamiento pero que sabes que realmente son buenos para tu salud y necesarios en tu recuperación total por tratarse de prebióticos y probióticos.

Respecto a estos últimos, mi experiencia personal me confirma que el hecho de que me sentasen mal en un momento de mi vida porque mi intestino estaba inflamado y mi microbiota alterada, no significa que para recuperarme los tuviese que apartar de mi vida para siempre, es más, irlos reintroduciendo ha sido la mejor decisión que he tomado en todo este largo proceso, ayudándome a realmente recuperar el equilibrio y la salud. Eso si, la reintroducción ha sido lenta y con alguna que otra recaída (especialmente con los fermentados), por eso el pilar de la gestión del estrés, la frustración y el autocuidado también debemos tenerlo muy presente para conseguir llegar a buen puerto ( pero este es otro temazo que mejor dejaremos por otro día).

Espero que este artículo sirva para arrojar algo de luz en tu camino y que te ayude a tomar las mejores decisiones para poder empezar tu también a recuperarte. Si quieres saber más sobre alimentación saludable, te recomiendo que eches un vistazo a la COMPRA CONSCIENTE.

Hasta la próxima,

Ciao

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Hace días preguntaba por Instagram si sería útil una comparativa de panes comerciales con la intención de dar con las mejores opciones. Así que, tras varios intentos fracasados, me fui a varios supermercados con la lupa de detective a analizar etiquetas como si no hubiese un mañana.

En el fondo sabía que no lo tenía fácil porque, todo lo que comparto en redes está inspirado en mi día a día y si para mi no he encontrado un pan de molde que merezca la pena en ningún super, ¿Por qué lo iba a encontrar para ti? me engañaba diciéndome ” a ver, tu eres complicada porque no comes gluten, pero mujer, con gluten ahora tiene que haber alguna opción “.

Lo peor de todo, es que ni siquiera repasando los ingredientes del empaquetado pude diferenciar cual es la mejor opción. ¿Cómo puede ser tal cosa? a continuación te lo explico paso a paso:

descarté aquellos que tienen grasas vegetales. Durante el procesamiento industrial se alcanzan elevadas temperaturas que oxidan estos aceites, lo cual, no es nada bueno para aumentar la inflamación.

descarté aquellos que tienen más cantidad de azúcares y aditivos (conservantes, emulgentes y demás E- ….). Porque estamos buscando la opción más natural.

descarté aquellos que tienen almidones por carecer de valor nutricional. El efecto de los almidones a nivel metabólico es muy similar al efecto del azúcar, lo que llamamos calorías vacías.

Hasta aquí parece sencillo pero ¿Qué pasa con el resto de ingredientes? agua, Harina de trigo, levadura. Actualmente, hay algunas opciones que solamente llevan estos 3 ingredientes y que se suelen vender con la etiqueta de “natural”. ¿Acaso no son estos los ingredientes de la receta del pan tradicional, el mismo que ya comían los apóstoles de Jesús ? lo siento pero no, aún así, no puedo saber si es una buena opción.

Ahora estarás pensando que soy un poco extremista con esto de la comida sana, que estoy obsesionada, ….jejejjejeje… Pues no listill@, aunque te parezca un tontería, me falta información para poder hacer una buena valoración y sino me crees, a continuación comparto una clase exprés de historia que nos dará las claves:

Las 3 cagadas de la historia del pan:

Michael Pollan nos explica en su libro ” el detective en el supermercado” (100% recomendable) que la harina ha sido la primera comida rápida de nuestra historia. Gracias a los magníficos rodillos de hierro y acero, fabricados en el siglo XIX con la Revolución Industrial, la harina empezó a fabricarse en grandes cantidades y estos sustituyeron a la molienda de piedra. Los antiguos molinos no separaban el grano del germen (la parte del cereal que guarda los nutrientes) así que tachaaan!!! aquí tenemos la primera cagada de la historia de la industria alimentaria: las harinas refinadas= 0 nutrientes= calorías vacías, da igual que luego le añadamos kilos de salvado y todo ese rollo publicitario del “alto en fibra”. Si no incluye el germen, la harina no tendrá nutrientes, solo serán calorías vacías.

Después de la II Guerra Mundial ante el exceso de productos químicos (Nitrato, Fosfato,…) y la intención de optimizar la productividad agrícola se decide empezar a fertilizar los campos y a realizar cruces de variedades de trigo, maíz ,…para obtener cereales mucho más competitivos. Estos cereales modernos, en especial el trigo duro moderno, se convirtieron en la base de la famosísima pirámide nutricional. De este modo, en menos de 20 años, modificamos por completo este alimento convirtiéndolo en otro mucho más resistente a las plagas y a los climas extremos pero probablemente mucho más difícil de digerir por nuestros intestinos. He aquí la segunda cagada de la industria alimentaria moderna y porque muchas personas ( yo entre ellas) tenemos sensibilidad al gluten a pesar de no ser celiacos.

A todo esto hay que añadir las diferencias en el proceso de elaboración, el pan antiguo se fermentaba al menos 2 días!!! cuando ahora con suerte lo hace unas pocas horas. Esto influye en su digestibilidad ya que no dejamos que los microorganismos de la fermentación hagan por nosotros parte del trabajo para que sea más fácil de digerir. Tercera cagada de la ya queridísima industria alimentaria .

¿Ahora ya sabes porque cuando leo ” Harina de trigo y levadura” no se realmente hacer una valoración sincera para saber si ese pan es bueno o malo?

Teniendo todo esto en cuenta, mis recomendaciones más sinceras son para elegir un buen pan, sea de molde o no son:

Yo ahora compro pan sin gluten en alguna tienda nacional que está muy bien ( si quieres referencias, contáctame y te paso las direcciones), de todos modos, hace tiempo empecé a cogerle gustillo a hacerlo yo misma en casa cuando tengo tiempo. Me encanta el olor que deja en casa y esa sensación de ser autosuficiente!!!

Espero que esta info sea clave para que poder elegir un pan de calidad y que nunca más te la cuelen. Por cierto, si eres de los que desayunas con tostadas y estas pensando en pasarse al team cereales, te aconsejo que antes eches un vistazo a este artículo sobre CEREALES.

Ciao y hasta pronto!!

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